Rubrica di Nutrizione su laToscana nuova Giugno 2022

Arriva il caldo, mangiamo volentieri piu’ verdura e frutta, beviamo di piu’, ma aumenta anche la voglia di qualcosa di fresco, di leggero e di piacevole al gusto, come il gelato. Il gelato, soprattutto quello artigianale, se fatto bene, senza additivi e conservanti, è un prodotto sano poiché fatto con alimenti semplici, freschi e di stagione: latte, panna, yogurt, zucchero, uova, frutta fresca, frutta secca e altri ingredienti come caffè, vaniglia, cacao ecc…

Rubrica di Nutrizione su laToscana nuova Maggio 2022

Redatte dal Crea, Ente italiano di ricerca sull’agroalimentare (www.crea.gov.it), con l’obiettivo di prevenire le malattie cronico-degenerative, dare indicazioni per la salute e longevità, stimolare la sostenibilità sociale ed ambientale. Si  riassumono in 13 punti.

1 Controlla il peso e mantieniti sempre attivo. Uno stile di una vita sano, con attività fisica regolare, e una dieta equilibrata, assicurano benefici per la salute e riducono il rischio di malattie croniche

2 Più frutta e verdura. Il loro consumo giornaliero (almeno 5 porzioni al giorno) aiuta a prevenire obesità, malattie cardiovascolari, diabete di tipo 2, e alcuni tipi di tumori.

3 Più cereali integrali e legumi. Questi sono fonti primarie di micro e macro nutrienti, fibra e sostanze bio-attive. È bene consumarli frequentemente.

4 Bevi ogni giorno acqua in abbondanza. Occorrono al giorno circa 2 L per la donna e 2,5 L per l’uomo. Bambini e anziani sono a rischio di disidratazione.

5 Grassi, scegli quali e limita la quantità. È bene mantenerne basso il consumo, soprattutto quelli di origine animale e preferire gli olii vegetali. È importante inoltre assicurare un adeguato apporto di acidi grassi omega-3 per le loro azioni favorevoli a livello metabolico e cardiovascolare.

Rubrica di Nutrizione su laToscana nuova Aprile 2022 

Il periodo di pandemia ha portato ad un'impennata del cosiddetto FOOD DELIVERY, il cibo su ordinazione; da asporto, dell’ultimo minuto, consegnato a casa o sul luogo di lavoro. Molti sono i ristoranti che hanno potuto continuare a lavorare grazie alla consegna domiciliare. Nonostante le attuali minori restrizioni (apertura al pubblico di bar e ristoranti) questo fenomeno non si è arrestato, anzi sembra procedere grazie anche al continuo sviluppo delle innovazioni tecnologiche (le app digitali, i metodi di produzione, conservazione e distribuzione). Esistono infatti diverse realtà in questo settore, una di queste è la neo nata azienda familiare “Anna e Luigi” le cui ricette toscane casalinghe, tramandate prima ai figli poi ai nipoti, si sono mantenute nel tempo essendo da sempre apprezzate nella ristorazione fiorentina.

Rubrica di Nutrizione su laToscana nuova Marzo 2022 

Questa volta parlero' degli zuccheri...Ci pensiamo o ci stiamo attenti solo quando la nostra salute è già compromessa cioè quando vediamo gli esiti degli esami ematici o ce lo dice il medico. E’ importante invece avere una sana e corretta alimentazione fin da giovani in modo da prevenire quelle patologie e alterazioni metaboliche, oggi purtroppo molto diffuse, associate ad un consumo eccessivo di zuccheri (sovrappeso, diabete, carie dentale…). Colgo l'occasione dunque per  fare un riepilogo dei concetti base affinchè si possa fare un uso consapevole e responsabile di questi importanti principi nutritivi.

Esistono fondamentalmente due categorie di zuccheri che giocano un ruolo fondamentale nella nostra alimentazione. Gli “zuccheri complessi” o amidi presenti in tutti i cereali (frumento, riso, farro, orzo, mais ecc) nelle patate e nei legumi, e gli “zuccheri semplici”: questi ultimi si trovano principalmente nel latte (lattosio) nello zucchero che usiamo per dolcificare (saccarosio), nel miele e nella frutta (fruttosio). Questi zuccheri sono usati come ingredienti (spesso in gran quantità) nella preparazione di dolci, confetture, pasti pronti, oltre che in molte bevande e, poiché non sono visibili in quanto si sciolgono nei liquidi o si mescolano con altri ingredienti, non è facile percepirne la quantità. Leggere l’etichetta nutrizionale puo’ essere un valido aiuto per iniziare a divenire consapevoli di questi zuccheri invisibili.

Rubrica di Nutrizione su laToscana nuova Febbraio 2022 

Questo articolo nasce dall'esigenza di mettere su carta i principi del mio metodo di lavoro su un tema fondamentale: la gestione del peso. 

"Le evidenze scientifiche confermano come lo stile di vita sano sano e ladieta mediterranea siano essenziali per promuovere la salute e mantenerla. Nonostante questo, gli errati stili di vita ed il sovrappeso costituiscono una delle principali problematiche di salute pubblica in tutto il mondo ed inoltre, nella situazione attuale pandemica, le persone in sovrappeso hanno maggior rischio di ospedalizzazione, ricovero in unità di terapia intensiva e morte per COVID-19.

La Dieta rimane la risposta predominante per far sì che la persona in sovrappeso o obesa possa recuperare salute perdendo peso. Arrivare ad un peso ragionevole e mantenerlo nel tempo dovrebbe essere l’obiettivo da perseguire. Sembra facile, ma non lo è. Uno dei motivi che ci allontanano dal risultato è il fatto che non tutti riescono a stare a dieta.  Cosa significa la parola dieta? Dal greco antico “diaita” ovvero stile di vita, non è un regime dietetico, piuttosto è un modo di vivere in cui l’atto del cibarsi è denso di altri significati come gusto, socialità, cultura, tradizione. Oggi invece l’alimentazione è un dovere, una pausa, una necessità e, quando degenera, una compulsione o una dipendenza. Superare questo stato di cose non è banale e spesso non basta una semplice prescrizione dietetica.

Rubrica di Nutrizione su laToscana nuova Gennaio 2022 

Nutrirsi è un atto istintivo, spontaneo, domato dalla percezione di uno stato di bisogno: la carenza di nutrienti. Alimentarsi invece è un atto piu’ consapevole, denso di azioni (scelta e acquisto degli ingredienti, preparazione del cibo, cottura) e pensieri (aspettative, preferenze), frutto anche delle integrazioni fra sensazioni che provengono dal corpo (il gusto, la sazietà, la digestione...) con quelle della mente (abitudini, ricordi, impulsi…). La maggior parte delle persone è spontaneamente in equilibrio grazie ai normali meccanismi che regolano le funzioni del corpo e della mente, ma vi sono persone che per vari motivi (indole, ambiente, patologia…) tendono ad alterare il proprio stato nutrizionale (malnutrizione per eccesso o per difetto) attraverso comportamenti alimentari non equilibrati e disfunzionali; è un fenomeno questo che ritroviamo purtroppo nelle persone con disabilità, che hanno un maggior rischio di sviluppare sintomi psicopatologici perché più soggette a vivere situazioni di vulnerabilità e con un minor numero di risorse psicologiche e cognitive disponibili.

Rubrica di Nutrizione su laToscana nuova Dicembre 2021

La coltivazione degli olivi è antica, e la lavorazione delle olive per estrarre l’olio sembrerebbe richiedere una tecnica semplice, essendo l’oliva solo raccolta e poi strizzata. In realtà il tempo ha permesso di perfezionare i metodi di coltivazione, raccolta e stoccaggio, e di innovare le tecniche per migliorare e ottimizzare l’estrazione ell'olio fino ad arrivare ai moderni frantoi automatizzati di oggi in cui ogni procedura è monitorata e controllata al fine di ottenere un prodotto di qualità.  Attraverso il processo estrattivo si ottengono prodotti appartenenti a diverse categorie commerciali (extravergine, vergine, di oliva, di sansa, lampante e raffinato) alcuni edibili, altri no, classificabili in base alle caratteristiche chimiche e organolettiche.

In particolare è proprio l’olio di oliva extravergine, che viene ritenuto e definito da molti ricercatori il primo alimento “nutraceutico” naturale nella storia dell’uomo essendo in grado di svolgere una funzione benefica sulla salute umana, terapeutica e preventiva. Oltre per la composizione in acidi grassi monoinsaturi  le caratteristiche nutraceutiche dell’olio extravergine sono da attribuire alla presenza di composti ad attività antiossidante, i polifenoli, di cui un olio extravergine di qualità è molto ricco. Tali composti concorrono anche alla definizione del sapore, dell’aroma, del gusto, della capacità di conservazione, e possono variare a seconda delle cultivar (piante diverse come leccino, frantoio, moraiolo coratina, nocellara ecc…) o delle zone di origine (regioni o nazioni diverse) nonché dalla metodologia di spremitura a freddo (per pressione, per centrifugazione o per percolamento). Una dose di 30-40 gr al giorno di olio extravergine di oliva si sta dimostrando essere un vero elisir di lunga vita se associata a sane abitudini alimentari e ad uno stile di vita attivo.

 Rubrica di Nutrizione su laToscana nuova Novembre 2021

Gli Italiani seguono la dieta mediterranea?

Gli ultimi dati epidemiologici (www.epicentro.iss.it, sistema di sorveglianza PASSI 2017-2020) portano a stimare che 4 adulti su 10 siano in eccesso ponderale: 3 in sovrappeso e 1 obeso. La risposta alla domanda potrebbe essere: forse non siamo poi così tanto virtuosi.

Ma facciamo un passo indietro per capire l’importanza che questa dieta ha acquisito nel tempo.

Negli anni ’50, lo scienziato e Biologo statunitense Ancel Keys (1904-2004), grazie ai suoi prolungati soggiorni nel Salento, è stato il primo ad intuire come l’alimentazione mediterranea tipica delle comunità agricole del Sud Italia costituisse un fattore di prevenzione nei confronti delle patologie cardiovascolari. Keys in particolare osservò che nel Sud Italia vi era un’incidenza decisamente più bassa delle malattie del benessere rispetto a quanto si registrava fra i ceti più ricchi degli USA. Nonostante il consumo di grassi fra la popolazione americana e quella italiana fosse molto simile in termini di quantità, quest’ultima risentiva in maniera minore della diffusione delle patologie cardiovascolari.

 Rubrica di Nutrizione su laToscana nuova ottobre2021

La maggior parte delle persone che si ammalano di Covid-19, sviluppa sintomi lievi o moderati e guarisce senza avere bisogno di cure particolari. Tuttavia, alcune possono sviluppare una forma di malattia molto grave tanto da necessitare di assistenza sanitaria. Finita la fase acuta, alcuni sintomi permangono, e purtroppo, spesso sono invalidanti e duraturi.  Le cause di quella che viene definita la “sindrome post-COVID” sono molteplici, fondamentalmente legate ad una proteina che sta sulle membrane cellulari delle cellule dei polmoni, delle arterie, del cuore, dei reni e dell'intestino che, oltre ad avere un ruolo importante nei processi infiammatori, è anche il punto di accesso per alcuni coronavirus. Poiché i sintomi sono molteplici, insieme al monitoraggio e alle cure mediche, l’alimentazione svolge un ruolo cruciale: per questo sono state redatte linee guida con indicazioni in funzione dello stato di salute e delle sintomatologia (fonte: www.iss.it/rapporti-covid-19)  

Rubrica di Nutrizione su laToscana nuova settembre 2021

Il sovrappeso e l’obesità sono indici di sofferenza corporea, risultato di stili di vita errati, predisposizione genetica, contesti ambientali e comportamentali alterati, disagi emotivi, problemi psicologici, alterazioni metaboliche e endocrinologiche, malattie, uso di farmaci….è evidente come la molteplicità dei fattori coinvolti possa contribuire al perpetuarsi di tale condizione, e che il tempo porta ad aggravare sempre di piu’: concentrarsi su un unico fattore, il peso, o un unico intervento, la dieta, puo’ non essere risolutivo, anzi spesso puo’ rivelarsi controproducente, poiché non affrontando il problema alla base, si possono innescare meccanismi comportamentali e metabolici di compensazione con la conseguenza di peggiorare il quadro clinico. Diventa allora essenziale affrontare il sovrappeso e l’obesità tenendo conto di tutti quegli aspetti che ne hanno causato l’insorgenza ed il mantenimento, cercando di migliorarli, modificarli, curarli. E’ attraverso l’interdisciplinarietà ovvero il confronto e l’interazione continua fra varie figure di specialisti in diversi ambiti ed il dialogo con il paziente che il trattamento terapeutico puo’ evolversi nel modo migliore. 

Rubrica di Nutrizione su laToscana nuova Luglio 2021

Dieta e Attività Fisica sono un binomio inscindibile quando si intende perdere peso: fare movimento permette di aumentare il dispendio energetico cosi' da non dover essere troppo restrittivi con l'introito calorico del regime dietetico. Questo aspetto permette piu' facilmente di gettare le basi per una educazione al corretto comportamento alimentare e conseguentemente a poter mantenere i risultati nel tempo. Ma spesso la semplice prescrizione dell'attività fisica puo' non essere bastevole perchè inadeguata o addirittura essere controproducente e pericolosa, se fatta male. Occorre allora la guida di personale esperto affinchè l'attività fisica risulti realmente efficace e sana. Quando poi il PersonalTrainer è anche un Osteopata, come il Dott. Roberto Papaianni ecco che si viene a creare un intervento integrato Nutrizionista-Personal Trainer estremamente personalizzato! 

Rubrica di Nutrizione su laToscana nuova Giugno 2021

La sedentarietà forzata, quest'anno piu' che mai a causa del coronavirus, è stata responsabile dell'aumento di peso in quasi metà della popolazione. Ovviamente adesso che ci si deve scoprire per il caldo, molte persone vorrebbero  ottenere risultati in breve tempo in termini di peso. Oggettivamente l'aumento di peso ha peggiorato lo stato clinico già precedentemente compromesso, per cui l'intervento sulla dieta e sull'attività fisica sono necessari fin da subito, ma non ci si deve limitare all'immediato, piuttosto occorre una modifica permanente dellostile di vita!

Rubrica di Nutrizione su la Toscana nuova Maggio 2021

 In questo articolo scritto a 4 mani, si parla di gravidanza, di salute della mamma e del nascituro dal punto di vista nutrizionale e della gestione delle sintomatologie piu' fastidiose a carico dell'apparato digerente, osteoarticolare, muscolare e vascolare. In alcuni casi al Nutrizionista si puo' affiancare una figura specializzata in Osteopatia per alleviare tali disturbi. Ad artEnutrizione è disponibile fra gli altri specialisti anche l'Osteopata Micol Alari per prendersi cura delle neomamme. 

Rubrica di Nutrizione su la Toscana nuova  Marzo 2021
In questo articolo si parla di corretta alimentazione , di stile di vita, di dieta mediterranea, di idratazione e di flora batterica intestinale. Il giusto equilibrio, la varietà, la moderazione sono gli ingredienti per aiutare a contrastare tutte le infezioni, comprese quelle virali.

 Rubrica di Nutrizione su La Toscana Nuova Febbraio 2021
Per affrontare sovrappeso e obesità, i fattori in gioco sono molteplici. Non esiste un metodo universale, o piu' correttamente, non è detto che ogni metodo possa funzionare per tutti. Occorre essere disposti ad utilizzare piu' strategie di intervento: ad artenutrizione è operativo un team multidisciplinare per i casi piu' complessi poichè non è solo un problema di dieta. 

Rubrica di Nutrizione su La Toscana Nuova  Gennaio 2021

In questo articolo si spiega cos'è l'obesità e quali sono i fattori di rischio per la salute ad essa associati. Si spiega anche che il protrarsi di questa condizione puo' non dipendere esclusivamente dal cibo, piuttosto dal comportamentoalimentare. Il trattamento quindi non puo' limitarsi alla sola prescrizione dietetica. 

I consigli alimentari della Dott.ssa CIani per gli sport invernali

http://www.coopfirenze.it/informatori/notizie/cibo-e-salute-2

Dott. S Ciani, Dott. E.Mannucci, Prof. CM Rotella. Alimentazione, Obesità e Diabete. In L’Obesità  - Newsletter Vol 2 Settembre 2001 Editrice Kurtis

Dott. S Ciani, Dott. E.Mannucci, Prof. CM Rotella. Alimentazione, Obesità e Diabete. In L’Obesità  - Newsletter Vol 2 Settembre 2001 Editrice Kurtis

Dott. S Ciani, Dott. E.Mannucci, Prof. CM Rotella. Una buona dieta migliora la vita. In Tutto Diabete n.3 ottobre 2001.

Dott. S Ciani, Dott. E.Mannucci, Prof. CM Rotella. Alimenti speciali e terapia del diabete tipo 2. In ME DIA – Aggiornamento e Formazione in Diabetologia e Malattie Metaboliche. Vol 1 n.4 Dicembre 2001. PACINI editore.

Carlo Maria Rotella, Silvia Ciani.

L’alimentazione nell’anziano diabetico. In NovoDiabete n.6 Anno 4 Maggio 2003, semestrale gratuito a cura di Novo Nordisk Farmaceutici S.p.A.

Carlo Maria Rotella, Silvia Ciani, Francesco Cremasco, Walter Castellani, Barbara Cresci. “Alimentazione e Automonitoraggio Glicemico”. A cura dell’Università degli Studi di Firenze e Fondazione Amici della Facoltà di Medicina e Chirurgia della Università di Firenze. Abbot-Diabetes Care, 2007

Articolo sulla rubrica Alimentazione a cura della Dottoressa S.Ciani, in Firenzesport, periodico bimestrale patrocinato dal Comune di Firenze, Assessorato allo Sport e al Tempo Libero, anno 3, n.14, maggio-giugno 2007

Articolo sulla rubrica Alimentazione a cura della Dottoressa S.Ciani in Firenzesport, periodico bimestrale patrocinato dal Comune di Firenze, Assessorato allo Sport e al Tempo Libero, anno 3, n.15, luglio-agosto 2007

Articolo sulla rubrica Alimentazione a cura della Dottoressa S.Ciani in Firenzesport, periodico bimestrale patrocinato dal Comune di Firenze, Assessorato allo Sport e al Tempo Libero, anno 3, n.16, settembre-ottobre 2007

Articolo sulla rubrica Alimentazione a cura della Dottoressa S.Ciani in Firenzesport, periodico bimestrale patrocinato dal Comune di Firenze, Assessorato allo Sport e al Tempo Libero,anno 3, n.17, novembre-dicembre 2007

Articolo sulla rubrica Alimentazione a cura della Dottoressa S.Ciani in Firenzesport, periodico patrocinato dal Comune di Firenze, Assessorato allo Sport e al Tempo Libero,anno 4, n.18, 2008

Articolo sulla rubrica Cibo e salute in BenEssere, rivista mensile, anno XXV, n.12, dicembre 2013

Intervista  sulla rivista Informatore di Unicoop , Luglio –Agosto 2015
http://www.coopfirenze.it/informatori/notizie/dimagrire-mangiando