♦ Elaborazione per le RSA, di un nuovo Piano Nutrizionale e/o Menu' o un suo  aggiornamento o revisione, aderente alle

• Nuove Linee di Indirizzo Regionali per la ristorazione assistenziale (delibera 23 dicembre del 2023),
• Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana ( LARN, V rev 2024 ), 
• Linee di indirizzo Nazionali per la ristorazione ospedaliera assistenziale  e scolastica del 2021,

Il Piano Nutrizionale consiste in:

Un Menù con Pranzo e Cena, articolato su 4 settimane di 7 giorni (4 menu’ settimanali estivi e 4 menu’ invernali) comprensivo di colazione, spuntini e merende e relative Tabelle di composizione e grammature, accorgimenti dietetici per particolari condizioni patologiche, incontri formativi con il personale. Il Piano nutrizionale è anche corredato da un ricettario e da indicazioni per la preparazione e la cottura delle pietanze. 

La caratteristica fondamentale del mio  lavoro  è l'adattamento e la riconversione dei Menu' esistenti delle strutture: non si tratta di proporre ex novo un ulteriore menu', piuttosto di correggerlo o modificarlo, mantenenedo i piatti tipici, le ricette originali, le abitudini oramai consolidate, e riadattarlo con i giusti e adeguati abbinamenti in linea alle Raccomandazioni attuali. Confrontandomi sempre con la Direzione, con il Personale della Cucina, e il Responsabile Infermieristico durante tutto il periodo di elaborazione del Menu', riesco ad unire qualità e rispetto delle tradizioni rendendo il Piano Nutrizionale sempre  originale e unico.

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 Lavori svolti:

- 2024 Revisione e Aggiornamento Menu'  per RSA Villa Olimpia – Villa Santa Monica . via di Rosano - Bagno a Ripoli FI

- 2024 Revisione e Aggiornamento Menu'  per RSA Delfino Residenze-Villa Poggio Adorno- - San Donato in Fronzano, Reggello FI

- 2024 Elaborazione Menu'  e Piano Nutrizionale per RSA San Giuseppe-Cooperativa Il Girasole, Via Faentina 11 Loc. Ronta 50032 Borgo San Lorenzo (FI)

- 2018 Elaborazione Menu' e Piano Nutrizionale per RSA Villa Olimpia – Villa Santa Monica . via di Rosano - Bagno a Ripoli FI

- 2015 Elaborazione Menu' e Piano Nutrizionale per RSA Delfino Residenze- Villa Poggio Adorno - San Donato in Fronzano, Reggello FI

- 2014 Elaborazione Menu' e Piano Nutrizionale per RSA Villa Jole - Via Giusiani - Bagno a Ripoli FI

 ♦ Elaborazione Piano Nutrizionale e/o Menu' per strutture residenziali e semi-residenziali, Mense Scolastiche e Collettività (case accoglienza, case-famiglia) secondo i piu' recenti report e linee di indirizzo, Regionali, Nazionali e Internazionali.

• nuove linee di indirizzo Regionali per la ristorazione assistenziale (delibera 23 dicembre del 2023),
• Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana ( LARN, V rev 2024 ), 
• Linee di indirizzo Nazionali per la ristorazione ospedaliera assistenziale  e scolastica del 2021,
• Linee Guida per una sana alimentazione italiana CREA  rev 2018
• WHO guidelines on physical activity and sedentary behaviour” (2020)

Il Piano Nutrizionale consiste :

in un Menù con Pranzo, articolato su 4 settimane dal Lunedi al Venerdi' o al Sabato ma anche alla domenica per le case accoglienza ( 4 menu’ settimanali estivi e 4 menu’ invernali) comprensivo di spuntino e/o merenda, (anche le colazioni e il pasto serale per i residenziali), Tabelle di composizione e grammature, indicazioni per condizioni patologiche ( allergie, celiachia, intolleranze), incontri formativi.

L'elaborazione del Piano Nutrizionale e quindi del Menu', sarà eseguita sulla base delle caratteristiche e delle esigenze della collettività a cui si farà riferimento, avendo cura di soddisfare al meglio le varie fascie di età, in caso di minori: si terrà conto anche del contesto sociale, del numero dei pasti da somministrare e del contenimento degli sprechi al momento della definizione delle ricette. 

Per i minori, un particolare capitolo è dedicato all'attività fisica, per fascia di età, anche di livello pre agonistico.

Per le Comunità e le Case famiglia un capitolo dedicato alle donne in gravidanza e allattamento con appropriate integrazioni al menu'. 

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 Lavori svolti:

- 2025 Piano Nutrizionale  per minori (3-18aa) e adulti per Comunità a Dimensione Familiare “P.Annibale M. Di Francia: 0-13 aa ", Casa accoglienza mamma/bambino “il Pozzino” e Comunità Familiare “casa M. Nazarena”: 3-18 aa presso Istituto Figlie del Divino Zelo, Via Giovanni da San giovanni 12 - Firenze

- 2025 . Piano Nutrizionale Nido e prima Infanzia (0-3 aa) per  Istituto Figlie del Divino Zelo, Via Giovanni da San giovanni 12 - Firenze

-  2020 - La Melagrana APS - Associazione di Promozione Sociale- Via di Torregalli 25 Scandicci FI