♦ Elaborazione per le RSA, di un nuovo Piano Nutrizionale o un suo  aggiornamento o revisione, aderente alle nuove linee di indirizzo Regionali per la ristorazione assistenziale (delibera 23 dicembre del 2023) e dei Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana ( LARN, IV rev ),  Linee di indirizzo Nazionali per la ristorazione ospedaliera assistenziale  e scolastica del 2021, consistente in:

Menù con Pranzo e Cena, articolato su 4 settimane di 7 giorni (4 menu’ settimanali estivi e 4 menu’ invernali) comprensivo di colazione, spuntini e merende, Tabelle e indicazioni, incontri formativi con il personale. 

La caratteristica fondamentale del mio  lavoro  è l'adattamento e la riconversione dei Menu' esistenti delle strutture: non si tratta di proporre ex novo un ulteriore menu', piuttosto di correggerlo o modificarlo, mantenenedo i piatti tipici, le ricette originali, le abitudini oramai consolidate, e riadattarlo con i giusti e adeguati abbinamenti in linea alle Raccomandazioni attuali. Confrontandomi sempre con la Direzione, con il Personale della Cucina, e il Responsabile Infermieristico durante tutto il periodo di elaborazione del Menu', riesco a mettere insieme qualità e rispetto delle tradizioni rendendo il Piano Nutrizionale sempre  originale e unico. 

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Lavori svolti:
- 2014 Villa Jole - Via Giusiani - Bagno a Ripoli FI
- 2015 Delfino Residenze- Villa Poggio Adorno - San Donato in Fronzano, Reggello FI
- 2018 Villa Olimpia – Villa Santa Monica . via di Rosano - Bagno a Ripoli FI

♦ Elaborazione Menu' per strutture semi-residenziali, Mense Scolastiche e Collettività (case accoglienza) secondo i piu' recenti report e linee di indirizzo, Nazionali e Regionali.

Menù con Pranzo, articolato su 4 settimane dal Lunedi' al Venerdi' o dal Lunedi' al Sabato ( 4 menu’ settimanali estivi e 4 menu’ invernali) comprensivo di spuntino e/o merenda, Tabelle e indicazioni, incontri formativi.

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Lavori svolti:

-  2020 - La Melagrana APS - Associazione di Promozione Sociale- Via di Torregalli 25 Scandicci FI