silvia_ciani@hotmail.com    cel. 3397183595 

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Biologo Nutrizionista

 

Elaborazione per le RSA, di un nuovo Piano Nutrizionale o un suo  aggiornamento o revisione, aderente alle nuove linee di indirizzo Regionali per la ristorazione assistenziale (delibera 23 dicembre del 2023) e dei Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana ( LARN, V rev ),  Linee di indirizzo Nazionali per la ristorazione ospedaliera assistenziale  e scolastica del 2021, consistente in:

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Menù con Pranzo e Cena, articolato su 4 settimane di 7 giorni (4 menu’ settimanali estivi e 4 menu’ invernali) comprensivo di colazione, spuntini e merende, Tabelle e indicazioni, incontri formativi con il personale. 

La caratteristica fondamentale del mio  lavoro  è l'adattamento e la riconversione dei Menu' esistenti delle strutture: non si tratta di proporre ex novo un ulteriore menu', piuttosto di correggerlo o modificarlo, mantenenedo i piatti tipici, le ricette originali, le abitudini oramai consolidate, e riadattarlo con i giusti e adeguati abbinamenti in linea alle Raccomandazioni attuali. Confrontandomi sempre con la Direzione, con il Personale della Cucina, e il Responsabile Infermieristico durante tutto il periodo di elaborazione del Menu', riesco a mettere insieme qualità e rispetto delle tradizioni rendendo il Piano Nutrizionale sempre  originale e unico.

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Lavori svolti:

2014 Villa Jole - Via Giusiani - Bagno a Ripoli FI
2015 Delfino Residenze- Villa Poggio Adorno - San Donato in Fronzano, Reggello FI
2018 Villa Olimpia – Villa Santa Monica . via di Rosano - Bagno a Ripoli FI
2024 San Giuseppe-Cooperativa Il Girasole, Via Faentina 11 Loc. Ronta 50032 Borgo San Lorenzo (FI)

 

 Elaborazione Menu' per strutture semi-residenziali, Mense Scolastiche e Collettività (case accoglienza, case-famiglia) secondo i piu' recenti report e linee di indirizzo, Nazionali e Regionali.

spaghetti 1260818 1920

 

Menù con Pranzo, articolato su 4 settimane dal Lunedi al Venerdi' o al Sabato ma anche alla domenica per le case accoglienza ( 4 menu’ settimanali estivi e 4 menu’ invernali) comprensivo di spuntino e/o merenda, (anche le colazioni e il pasto serale per i residenziali), Tabelle e indicazioni, incontri formativi.

L'elaborazione del Menu' sarà eseguita sulla base delle caratteristiche e delle esigenze della collettività a cui si farà riferimento, avendo cura di soddisfare al meglio le varie fascie di età, in caso di minori: si terrà conto anche del contesto sociale, del numero dei pasti da somministrare e del contenimento degli sprechi al momento della definizione delle ricette

 

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Lavori svolti:

-  2020 - La Melagrana APS - Associazione di Promozione Sociale- Via di Torregalli 25 Scandicci FI

 

L’aperitivo oggi è diventato una consuetudine: al termine della giornata lavorativa è un’occasione per incontrarsi, stare in compagnia, rilassarsi chiacchierando, sorseggiando e mangiucchiando qualcosa, magari con un piacevole sottofondo musicale. Sicuramente è un momento che procura benessere a tutti nostri sensi, ma lo è anche dal punto di vista dietetico? È una sana abitudine? Questo è l'argomento che ho trattato nell'articolo di luglio sulla mia Rubrica di Nutrizione su laToscana nuova Luglio 2023 

Leggi tutto: L'aperitivo: fa bene o fa male alla salute?


Questo mese, nella mia rubrica di nutrizione sulla rivista La Toscana Nuova, approfitto per fare chiarezza su marmellata, confettura e composta.

Spesso infatti facciamo confusione fra l’uno e l’altro o li utilizziamo come sinonimi, mentre in realtà sono diversi e dovremmo imparare a conoscerli meglio, per sceglierli e utilizzarli nella nostra alimentazione. Il Decreto Legislativo n. 50 del 20 febbraio 2004 che ne regola la produzione e vendita cosi’ definisce (in sintesi) la confettura e la marmellata:

Leggi tutto: Marmellata, confettura e composta non sono sinonimi!

DOTT.SSA SILVIA CIANI BIOLOGO NUTRIZIONISTA

Biologo, Nutrizionista, Specialista in Scienza dell’Alimentazione,  Dottore di Ricerca in Scienze Endocrinologiche e malattie del metabolismo Master in  Disturbi del Comportamento Alimentare, iscritto all’Ordine  Biologi (ToU_A1394)
Mi occupo di nutrizione per Adulti, Adolescenti e Bambini, promuovo la Dieta Mediterranea attraverso l’Educazione al corretto comportamento alimentare e l’elaborazione di Piani Nutrizionali o Diete individuali, per il rispetto dei fabbisogni nutrizionali in stati fisiologici o con diagnosi per singola patologia.

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IL METODO

Metodo di lavoro: dalla teoria alla pratica

PERCORSI ALIMENTARI EDUCATIVI

La riabilitazione nutrizionale

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Dieta e Sport

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Trattamenti nutrizionali per adulti

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L’adolescenza corretta alimentazione

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Disturbi Alimentari

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Endocrinologo e Nutrizionista : un percorso integrato

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