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Biologo Nutrizionista

Tecnico assaggiatore Olio di oliva

“Il metodo per la valutazione sensoriale degli oli vergini di oliva, normato e standardizzato, ha come obiettivo la classificazione merceologica dell’olio (extravergine, vergine o lampante) in funzione della presenza del fruttato e dell’intensità dei difetti, per i quali esistono specifici standard predisposti a livello internazionale ed utilizzati nella formazione e nell’addestramento degli assaggiatori professionisti che, riuniti in Panel, esprimono un giudizio oggettivo sul prodotto.”

Dal 1997 sono Tecnico assaggiatore di olio di oliva avendo superato la selezione componente Panel-Test per l’olio di oliva secondo il metodo C.O.I. ai sensi del reg.to CEE 2568/91, Iscritta all’Elenco Nazionale dei Tecnici ed Esperti degli Oli d’Oliva Extravergini. (Consulta l'elenco dei tecnici e degli esperti degli oli di oliva vergini e extravergini sul sito di Union camere Toscana  www.tos.camcom.it/assaggiatori/Home/ViewList oppure su http://www.politicheagricole.it)

Partecipo continuamente alle valutazioni organolettiche previste a livello nazionale, per il controllo periodico e l’armonizzazione dei criteri percettivi, oltre che naturalmente alla valutazione organolettica tramite scheda di valutazione sensoriale, Reg. CE 640/2008 e Verifica della conformità a DOP/IGP, delle commissioni ufficiali organizzate prima dalla Camera di Commercio di Firenze, poi dalla PromoFirenze, e oggi dall’A.N.A.P.O.O. (Associazione Nazionale Assaggiatori Professionisti Olio di Oliva-di cui sono socio- commissione 4) e dall’A.I.F.O. (Associazione Italiana Frantoiani Oleari- commissione 1) presso Analytical.
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Questo titolo e l’esercizio di questa attività, mi permette di divulgare le conoscenze scientifiche e metodologiche sulla corretta raccolta delle olive e loro lavorazione, sulla promozione delle caratteristiche qualitative e nutrizionali dell’olio, tramite piccoli corsi e conferenze tematiche.

Frantoio il mandorlo di via Bolognese “stagione 2018/2019- premiazione migliori olii franti”