L'olio extravergine di oliva: la qualità non è un opinione
Il 10 giugno ho realizzato una presentazione/docenza con attribuzione ECM nel ciclo di incontri "i giovedi' di ENPAB - i wbinar per il rilancio" Il tema trattato è stato il seguente:
ll ruolo
del Biologo nella sostenibilità ambientale e alimentare: dalla materia prima al rifiuto
La filiera alimentare, dalla produzione delle materie prime, la preparazione dei prodotti fino al suo smaltimento, rappresenta una parte importante nella gestione di un bilancio di sostenibilità.
Il momento storico che stiamo vivendo, a seguito dell’emergenza sanitaria, richiede impegno per accrescere la cultura e la consapevolezza che i sistemi integrati di sostenibilità (dall’ambiente all’economia) siano la garanzia per il futuro.
Interverranno: Laura Cutini, Silvia Ciani, Sonia Croci, Simone Zecca
Abstract della mia relazione: Olio extra vergine di oliva: la qualità non è un’opinione.
Quando si parla di qualità nel settore alimentare, affiora il termine gourmet nell’accezione comune, ovvero l’intenditore o conoscitore in alcuni settori alimentari. L’assaggiatore invece è un esperto di determinati cibi che, spinto da passione e dedizione, spesso lo è anche di professione. Nel settore dell’olio, infatti, l’appartenenza alle diverse categorie merceologiche degli oli di oliva è definita sulla base delle loro caratteristiche chimico-fisiche ma anche organolettiche [Reg. (CE) 2568/1991 e successive modifiche ] e l’assaggiatore d’olio di oliva riveste una importanza notevole poiché, attraverso i Panel test riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, contribuisce alla qualificazione e certificazione degli olii attraverso metodi di verifica organolettici standardizzati e, attraverso le Associazioni di cui fa parte, anche alla diffusione della cultura dell’olio di oliva. Questa relazione vuole essere l’occasione di promuovere la conoscenza e la valorizzazione dell’olio extra vergine di qualità, anche nell’ottica di prevenire eventuali tentativi di frodi sul mercato (oramai internazionale) ai danni del produttore e del consumatore, attraverso la divulgazione di diversi aspetti quali la descrizione del Panel test e di come si svolge la seduta di assaggio, delle caratteristiche dell’olio dal punto di vista chimico, nutrizionale ed organolettico e di quanto il valore nutrizionale e salutistico di questo alimento possa essere mantenuto e salvaguardato attraverso adeguate pratiche di coltivazione, raccolta e manipolazione.